Kitchen Partners Limited

Objet publié

L’objectif du projet est de créer des processus de développement pour l'extraction des protéines dans la sauce ainsi que de développer au moins deux produits : effiloché de porc en sauce et effiloché de poulet en sauce. Le défi technique et l’incertitude du projet sont présentés dans la sélection appropriée de la coupe de viande et la source de la viande, et le processus de cuisson de la viande crue dans les bouilloires verticales à ce que la viande devienne adéquatement cuite et attendrie. Une fois que la cuisson de la viande crue est accomplie, le prochain défi comprend le développement de la texture appropriée de la sauce, la consistance et la viscosité dans la viande déjà cuite. Le produit fini exige un diagramme du processus et la distinction entre la phase de sauce et la phase de particules de viande.