Saskatchewan Food Industry Development Centre Inc.

Objet publié

Le secteur de l’exploitation des légumineuses à grains doit répondre à un besoin croissant d’étendre les propriétés fonctionnelles des ingrédients des légumineuses à grains et de mettre au point des fractionnateurs par voie sèche ou humide qui aideront à déterminer les processus naturels applicables pour améliorer ces propriétés. Ce projet permet d’établir la base du fractionnement des légumineuses à grains en protéines et en amidons puis de l’utilisation de processus naturels pour l’amélioration des propriétés fonctionnelles de ces ingrédients. À cette fin, une méthodologie de base sera établie pour le fractionnement par voie sèche ou humide des légumineuses à grains. Des traitements hydrothermaux ou enzymatiques seront ensuite ajoutés au processus de fractionnement pour améliorer les propriétés fonctionnelles des ingrédients ou surmonter d’éventuels problèmes liés aux limites imposées par certaines de ces propriétés. Ce projet permettra également d’éclairer les effets du traitement sur les qualités nutritionnelles des protéines ainsi obtenues, notamment l’apparition de facteurs anti-nutritifs.