McConnell Gordon Estates Limited

Objet publié

Ce projet vise à trouver et à modifier une souche de levure qui convertira les sucres fermentescibles principalement ou exclusivement en glycérol, tout en minimisant la production d’éthanol, ce qui permettra d’obtenir un produit dont le titre alcoométrique volumique est inférieur à 0,5 %. Le CO2 serait produit en tant que sous-produit de ces fermentations des sucres en glycérol, ce qui permettrait d’appliquer ces techniques innovantes à la production de vins mousseux. Les vins à faible teneur en alcool ou à teneur nominale produits à l’aide de cette nouvelle souche de levure pourraient présenter des avantages qualitatifs inégalés par rapport aux compromis qualitatifs et aux défis actuels de la désalcoolisation par osmose inverse.